河南省其他酒生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證辦理
概述:鄭州林奧企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司 生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證辦理
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其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。
配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì),按一定工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中包括露酒,主要產(chǎn)品例如:參茸酒、竹葉青、利口酒等。
其他蒸餾酒是指除白酒外的,以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料,加入糖化發(fā)酵劑,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如:白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。
其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料,加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑),經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如:清酒、米酒(醪糟)、奶酒等。
其他酒的申證單元3個(gè),在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng),即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒),生產(chǎn)許可證有效期3年,其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)1505。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
(一)基本生產(chǎn)流程。
1. 配制酒。
酒基↘
提取→分離汁→調(diào)配→貯存→澄清處理→封裝→成品
原料→預(yù)處理↗
也可經(jīng)蒸餾后,再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購(gòu)入原酒加工的,可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。
酒精度≤20%vol的產(chǎn)品,應(yīng)在封裝前增加殺菌工序;但同時(shí)糖度≥18%或pH≤3.5的產(chǎn)品可沒(méi)有殺菌工序。
如購(gòu)入的是經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料,可沒(méi)有預(yù)處理工序。
根據(jù)不同的產(chǎn)品,分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。
2. 其他蒸餾酒。
原料→預(yù)處理→發(fā)酵→蒸餾→貯存→調(diào)配→過(guò)濾→封裝→成品
白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。
如以淀粉質(zhì)為原料,需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如購(gòu)入原酒加工的,可只進(jìn)行蒸餾或調(diào)配及以后的各工序。
3. 其他發(fā)酵酒。
原料→預(yù)處理→發(fā)酵→分離→貯存→調(diào)配→除菌(殺菌)→封裝→成品
以淀粉質(zhì)為原料的,需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的,需經(jīng)澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 原材料的質(zhì)量;2. 發(fā)酵或提取過(guò)程的控制;3. 貯存過(guò)程的控制;4. 穩(wěn)定性處理;5. 調(diào)配
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1. 使用食品添加劑不規(guī)范;2. 微生物超標(biāo)
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1. 廠房總體布局要求。
除生產(chǎn)場(chǎng)所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的原料處理車(chē)間、制酒車(chē)間、貯酒車(chē)間(酒庫(kù))、包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。污水排放應(yīng)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如企業(yè)是購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料,可不建原料處理車(chē)間。
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